饵丝

腾冲饵丝

采用当地特产浆米加工制作而成，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。用滚水烫熟，加上鲜肉丝、肉圆、火腿丝加以各种肉汤、佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

大救驾

大救驾

是腾冲县最出名的小吃，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。“大救驾”源自永历帝的传说。

锅子

锅子

先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、 草果面等这些调料后，放进土锅里，接着依次按 酥肉、笋片、黄皮（猪皮刮洗之后晒干贮存）这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，最后把 蛋卷放上去，再切几段葱花点缀一下。

稀豆粉

稀豆粉

将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、酱油等，腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的 饵块和油条拌着稀豆粉吃。口感非常好，很养胃，是腾冲人早餐之一。

撒撇

撒撇

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上， 蘸水为花椒、小米辣、大蒜、 辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦。

干腌菜

干腌菜

腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加 米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“ 青龙过海汤”。